Коптим риба в домашни условия

Разположени в магазина или собственоръчно уловена в близко езеро риба хората варени, пържени, сушени или vyalyat. Но има и друг, по-интересен начин за приготвяне – пушенето.

С негова помощ може да се получи страхотно на вкус ястие, и всичко, което трябва – само една малка специално оборудвано помещение и талаш дърво. Помислете за нюансите на приготвянето на този деликатес повече.

Коя риба е подходящ за пушене

горещо пушенето

За пушене ще отговарят на абсолютно всяка риба, като се започне от закупените в рибната магазин розова сьомга и завършва с окунями, выловленными в реката.

Тук има няколко точки, на които си струва да обърнете внимание:

  • най-добре е да използвате мазни риби, като скумрия, бяла риба, терпуга, сом, писия, както, сребриста сайда, треска или змиорка;
  • за всеки повод трябва да се избере риба приблизително еднакви размери на породата – тя ще бъде в състояние просолиться и равномерно прокоптиться;
  • риба трябва задължително да бъде прясно, не си струва да се опита да спаси улов «втора свежест», след пушене на вкусовите качества се окажат далеч от идеалните.

Кое помещение е необходимо за пушене

Има три вида пушене:

  1. Студена.
  2. Полугорячее.
  3. Горещо.

Всеки от тях има свои особености и изисквания към мястото, където ще се извършва пушене.

В първите два случая трябва да заделя отделен кът, а в последния — да купи или направи мобилна smokehouse, тъй като процесът ще протече на открито.

Избор на дърво

За пушене, както студен, така и горещ, може да се използва дървен материал от различни породи. Най-традиционните възможности са:

  • елша;
  • ива;
  • круша;
  • венците;
  • бреза;
  • леска;
  • ябълка.

Всеки от тях ще даде готовому продукта индивидуален вкус, а любителите на експерименти може да се опитате да се смесват няколко породи веднага.

Единственото изключение е използването на иглолистни дървета, поради високото си съдържание на смоли.

Подготовка и сключване на чип

Дървесна талаш, необходима за пушене, може да се закупи във всеки специализиран магазин или да се подготвят самостоятелно. За тази цел е необходимо:

  1. Махнете кората.
  2. Нарежете я на малки парченца (2-3 см).
  3. Накиснете във вода за около две-три минути.
  4. Сложете тънък равномерен слой на дъното на пушача.

Моля, обърнете внимание, че за средния размер на апарат трябва да е около 200-300 мл чипс.

Подготовка на риба

За да получите вкусна пушена риба трябва да се подготвят не само smokehouse, но и на самия обект готвене.

За да направите това следвайте тези съвети на опитни рибари:

  • най-малка риба с тегло по-малко от 400 грама, потрошить не е задължително, достатъчно е просто просолить, по същия начин с лещами с карпами до 750 м;
  • риба с тегло до 3 кг изкормени, не се стърже от скали, главата му отпуск;
  • големи екземпляри трябва да бъде не само червата, но и выпластовать, т.е. да се разделят по такъв начин, че всяка половина остава и опашката и главата;
  • при подготовката на опашката перка и гръбначния стълб изтривате не е задължително, при желание може да ги нарежете на парчета с еднакви размери;
  • преди подготовката трябва да попълни риба със сол и изчакайте, докато не се появи саламура.

Начини за пушене

Както вече споменахме, има три начина на пушене: студена, полугорячее и горещо. Нека разгледаме всеки един от тях в детайли, за да разберат какви са нюансите има всеки от тях.

Горещо пушенето

инсталиране в smokehouse

Ако сте избрали горещите начин за пушене, следвайте следната последователност от действия:

  1. Първо трябва да се разрежда с огън под коптильней. Той трябва да е малък, но достатъчно силен, сорт дърво не е от значение. Като алтернативен вариант може да се използва електрическа плочки, в известно отношение той е дори по-добре, тъй като позволява по-точно регулиране на температурата.
  2. Подготвената риба се поставя върху решетка в един слой за пълен контакт с дим.
  3. Нататък smokehouse трябва да се затвори и натиснете надолу капак, или да се организира гидрозатвор, за да се дим отвътре не излиза (пълно запечатване търси не трябва да бъде).
  4. В първия етап на готвене е да изсъхне на рибата, по време, то заема около една четвърт от общия. Температура трябва да се задържи на нивото от 80-90 градуса.
  5. На втория етап се провежда пушене. Температурата трябва да се поддържа около 120 градуса. За определянето му трябва да kapnut на капака: водата трябва напълно да се изпари, а не да съска.
  6. Целият процес на подготовка отнема около 30-40 минути. По време на първите експерименти, за да се проследи лесно може периодично да отваряте капака, но това често е силно и не се препоръчва.

Продължителността на съхранение на рибата топла пушене не е по-различно. Времето й ще достигне максимум 3 дни и само в хладилника. В това отношение полугорячее и студено пушено много по-евтино, но тези методи изискват по-задълбочена подготовка и времеви разходи.

Студено пушено

студено пушено

При този метод на обработка на рибата ще стане выветриваться излишната влага, тъй като тя се приготвя на студен дим. В резултат на това процесите на пушени и вяления се случват паралелно, а рибата става не с твърда, и сушени.

От ключово значение е поддържането на стабилна температура около 25 градуса, това позволява да се защити продукта от загуба на мазнини и допълнително изсушаване.

Обърнете внимание на следните правила:

  1. Smokehouse трябва да инсталирате палатка или навес, височина на помещението трябва да бъде 1.5-2 метра. В горната част, под най-таван, монтирани специални жердочки, на които е закачена риба.
  2. По време на предварителната подготовка на риба се накисват в саламура за около 2-3 часа. След приключване на нея трябва да се проветрява, провеждане на слънце. Важно е да се следи за везни не просохла.
  3. В долната част на пушача се определя дымокур, който ще осигури помещение дим. В него се разведе огъня, а когато той ще бъдат изгорени до въглища, в него се добавя щепу за пушене. Най – добрият вариант- това трепетлика или елша.
  4. На последния етап се препоръчва да се добави хвойна, той ще помогне на защита на риба от мухъл. Някои хора обичат също да използвате различни ароматни билки.
  5. В зависимост от големината на рибата процес продължава от 2 до 4 дни, въпреки че най-големите екземпляри с тегло няколко килограма, трябва да пазят до 6 дни. Готовата риба придобива еластичност, а месото става златист
  6. Желателно, но не задължително, след приключване даде рибата повисеть няколко дни без тютюнев дим, за да я подсушиться.

Да се съхранява на готовия продукт ще бъде в рамките на 2-3 месеца.

Полугорячее пушенето

Както можете да се досетите от името, този вариант е кръстоска между първите две. Технологията е аналогична на студения пушене, но трябва да се поддържа по-висока температура, а самият процес отнема около 12 часа.

Първо трябва да се затопли smokehouse до 90 градуса и да се поддържа такава температура около половин час, а след това — да се охлади до около 60 градуса и се оставя в този вид до края на процеса.

Ако на повърхността се образуват желейные опашки, значи температурата е твърде висока и трябва да се събори. В противен случай, вкусът може да се влоши. Как може да се разбере от тази статия, да приготвите пушена риба, не е толкова трудно. Заедно с това, тя е в състояние да дарят значителна удоволствие, а срокът за съхранение на възможности студено пушене позволява да се запасите си за бъдеща употреба. Най-накрая, любителите на експерименти, винаги ще се намери простор за творчество в избора на сортове дърво и ароматни треви.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: