Как се приготвя стек от говеждо месо

Правилното приготвяне на вкусни месни ястия понякога се нарича специфичната наука. Се възползва от нея могат не само опитните кулинарни експерти, но и начинаещи. На въпроса как се приготвя стек от говеждо месо, си задават много домакини. Това на пръв поглед не е нещо сложно в приготвянето на ястие, изисква към себе си максимално внимателен подход. Много важно условие за успешно приготвяне е правилния избор на говеждо месо. От това зависи на 90% от успеха на кулинарното събитие. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да вземете основа за сочни и хранителни ястия.

Как правилно да си изберете и купите говеждо месо

В магазините можете да се срещнете готови порции, предназначени за пържола. Ако искате да се готви това ястие е вкусно, да им дадат предпочитание не се препоръчва. Избор преди да реши, как ще се готви месо: на кости или без. Готвач в сравнение подбор на месо за една пържола с творчески процес. Ако ще действа на същия принцип, вероятността, че ястието ще се окаже вкусна, силно ще се увеличи.

От коя част на говеждо правят пържола

За различни видове пържоли на най-добрите определени части от говеждо месо. Ако ще се готви риб-пържола или портър къща, подходящ подлопаточной на част или на шията част на трупа. Каква част от говеждо месо се вземат за една пържола на ребрышках? Според опитни кулинаров, подходящ дебел край длиннейшей мускулите с малък крайбрежен кост. За стек сирлоин подходящ врата, мрамор говеждо или лумбална част. Ако се интересувате как да изберете месо за традиционните пържола без кост, обърнете внимание на меки филейные част с минимално количество мазнини и съединителните тъкани.

Карта на говеждо месо

Говеждо филе – най-доброто месо за стек

Добър вариант при избора на стейкового месо-врат, огузок, рамото, но най-добре е за класически вариант ястия, подходящи говеждо филе – дългият мускул на вътрешната част на гърба. Тя е тънка деликатна структура и при приготвянето на степента на редки лесно да се контролира. При избора на изрезки важно е да не те хванат на трикове измишльотини на продавачите и не придобие под вид на плът от вътрешната страна на крака. Истинска филе има ярко изразена глава и филм. Нейната структура е в насипно състояние и има големи влакна.

Правилният марината за ястия

Важен въпрос – как да се маринова месото. Марината размягчит го, придава му пикантен аромат, ще позволи да се запази свежестта. В основата на марината служи киселина. Можете да използвате оцет (за предпочитане естествен), вино, сокове от цитрусови плодове. Кисела среда омекотява месни влакна, и ястието става нежна, независимо от степента на редки. Зехтин и други растителни масла, добавени в марината, държат на сокове в месото. Допълват течност за мариноване на говеждо месо се препоръчва босилек, копър, риган, розмарин, червени, черни или кайенским черен пипер, семена от горчица.

Колко печене на месо за различна степен на редки

Различни видове пържоли са класифицирани в съответствие със степен на готовност. В готвенето има следните разновидности на това ястие:

  • Very rare, или пържола с кръв. При готвене на месото се нагрява до 40-45 градуса. Тя е малка коричка, но отвътре почти сурово.
  • Редки. Това е същия традиционен пържола с кръв, но с по-продължителна експозиция на месо. Край пържени, а вътре — ясна ивица е с розов цвят.
  • Medium Rare. Пържола без кръв, но има сок ярко-розов оттенък.
  • Medium. Медиум – това е пържола със средна степен и рядко със светло розов сок.
  • Medium Well. Месото е добре свършена, е прозрачен сок.
  • Well Done. Добре прожаренный пържола, почти без сок.

Как се готви телешки стек: най-добрите рецепти със снимка

От начина на приготвяне на стек зависят от много фактори: не само вкусовите качества, твърдост, но и калорични ястия, го сочетаемость с различни гарнитури. Няколко рецепти, представени по-долу, ще позволи на всеки кулинару приготвите вкусно и сочно месо, изберете подправки, начин на топлинна обработка. Тогава, когато сте пържите пържола (в мультиварке, электрогриле, мангале и т.н.) – тежък момент, което влияе на процеса на готвене. Всички важни нюанси отразени в пошаговых домашни рецепти по-долу.

Мраморна телешко на тиган скара

Пържола на тиган — това е нещо като златна класика готвенето, а ако при това се използва мраморно месото, след което ястието се превръща в деликатес. Тя може да е приятно разнообразите ежедневното домашно меню или да стане пирон програма за празнична маса. Намери мраморна говеждо месо не винаги е лесно, но, ако ви е късмет да се сдобият с този сорт, непременно опитайте се да приготвят ястие по рецепта, представен по-долу.

За приготвяне на вкусен сочен стек от мрамор говеждо месо на тиган грил ви ще се нуждаят от такива продукти:

  • 700-1000 грама на мраморно месо;
  • смес от смлени на червен, черен и бял пипер;
  • билки. Оптимален набор за това ястие — смес от мащерка, естрагон, босилек, мащерка и розмарин;
  • морска сол;
  • зехтин (extra virgin да се вземат, не се препоръчва).

Мармурова яловичина смажена

Процесът на приготвяне на стек от мрамор говеждо включва следните етапи:

  1. Говеждо месо се нарязва на парчета с дебелина около 1.5-2 см.
  2. В парчета втираются сол, черен пипер и смес от билки.
  3. Заготовки, смазани със зехтин.
  4. Тиган се загрява при максимална топлина в продължение на 2,5-3 минути.
  5. Поставете месото в тенджерата. Всяко парче равномерно обжаривается в рамките на 3 минути и след това се обръща.
  6. Пържоли са пържени още 3 минути.
  7. Тиган се изпраща в предварително загрята до 200 градуса фурна за 5 минути.

Като печен телешки стек у дома във фурната

Начин на приготвяне на ястия на фурна — това е възможност да направите месо структура е по-нежна, а също така и да го намали съдържанието на мазнини и калории. Ако сте решили да печка стек за двама, запасете се с такива продукти:

  • 2 част на порциите парчета с тегло около 250-300 грама;
  • 2 малки глави лук;
  • супена лъжица мед;
  • 70-80 мл сухо бяло вино;
  • 2 средни скилидки чесън;
  • чаена лъжичка настърган корен от джинджифил;
  • супена лъжица соев сос.

Телешки стек, приготвени на фурна

Процесът на приготвяне:

  1. Ситно котлет лук и чесън.
  2. Смесете соев сос, джинджифил, сместа от лук и чесън, мед, вино.
  3. В получената марината сложете предварително измитите пържоли и се оставя за около 2-3 часа.
  4. Загрейте фурната до 180 градуса.
  5. Сложи пържоли във фурната, обжаривая от всяка страна за около 5-7 минути.
  6. За привеждане на останалата марината се до кипене и варете около 10 минути, за придаване на плътност.
  7. Поставете готовите пържоли в чиния и се излива върху сварения сос.

Барбекю на жар с гарнитура от зеленчуци

Пържола от говеждо месо на мангале — един от най-добрите варианти на говеждо месо ястия за готвене на открито. Допълва идеално подходяща гарнитура от зеленчуци на барбекю, той ще гастрономически удоволствие дори самият да задоволят и най-изтънчения гурману. Предварително купете спрей върху с вода, за да се регулира степента на топлината на въглищата. За приготвяне на ястия (от изчисление за 4 човека) ще се нуждаят от такива компоненти:

  • 4 парчета говеждо месо, 200 грама;
  • подправки за вкус;
  • 1 глава лук;
  • 6 супени лъжици соев сос;
  • 4 счукани скилидки чесън;
  • 100 мл зехтин.

За гарнитура:

  • 2 патладжана;
  • 8 средни картофа;
  • 2 чушки;
  • 400 г чери домати.

Пържола на скара със зеленчукова гарнитура

Начин на приготвяне:

  1. Ситно нарязания лук, нарязания на ситно чесън, подправки, олио и соев сос се смесват.
  2. В марината е публикувал пържоли. Месото се влива 3 часа.
  3. Картофи, нарязани на филийки, патладжаните на кръгчета, чушка се нарязва на 4 части.
  4. Барбекю разжигается. След като въглени прогорят, на решетката е изложена на месо и прокаливается на около 10 минути от всяка страна.
  5. След 10 минути след началото на готвенето на скара поставени картофи и патладжан, още през 5 — домати и пипер.

Рецепта за вкусен сос към ястие

Че може по-добре да наблегне уникален вкус, който има добре прожаренный парче пържола, отколкото вкусен сос? Добър изискан вариант — сос от червено вино. За този сос трябва:

  • червено сухо вино — 400 г;
  • няколко стръка мащерка;
  • 50 гр. масло;
  • 4 супени лъжици зехтин;
  • 2 червени глави лук;
  • набор от подправки на вкус.

Винен сос говяжьему стейку

Сосът се приготвя, както следва:

  1. На маслиново масло пассеруется ситно нарязан лук.
  2. Когато той придобие златист цвят, се влива виното.
  3. Добавен мащерка и други подправки, сместа се разбърква, выпаривается до намаляване на течността на половина.
  4. Сосът се отстранява от огъня, добавете сол, черен пипер и масло.
  5. Готовата смес остужается и се сервира със ситно нарязан пресни билки.
  6. Този сос безупречно в хармония с всички разновидности на пържола и отлично засилва техния деликатен аромат.

Видео-рецепта: Пържоли от говеждо месо в мультиварке Redmond

Пържоли, можете да приготвите не само на открит огън, на тиган или във фурната. Вкусно, хранително и нискокалорично ястие се приготвя и в мультиварке. Това устройство разполага с удобен интерфейс и достатъчно количество режима за приготвяне на перфектната пържола. Възползвайте се от видео майсторски клас, който лесно да се реализира с помощта на устройство от Redmond. С това готвене ще можете да лесно да следи състоянието на месо и регулиране на процеса на пържене на стек. Видеоурок е удобна стъпка по стъпка форма, която е достъпна кулинару от всички нива на опит: