Като сажди риба в smokehouse горещо пушене

Апетитни вкусна риба горещо пушене се получава, ако я направим сами с помощта на дома на пушача. За това трябва да се знае технология характеристики: избера месо, вземете стърготини за пушача, да се спазва температура и влажност режим. Ако всичко работи правилно, това ястие се яде веднага.

Като коптить риба в smokehouse горещо пушене

Начинаещите любители ще е интересно да се знае как коптить риби гореща тютюнопушенето с помощта на пушача. Под горещия копчением разбират обработка на дим с висока температура. В основата на технологията лежи малко време посола и за кратко на тютюнопушенето в много горещ дим температура над + 100 градуса. Време на пушене е не повече от 3 часа, понякога по-малко, в зависимост от дебелината на трупа и нейното омазняване. Крайния продукт е с апетитен вкус и цвят – едновременно пушени и печени. Се съхранява дълго, но веднага се яде.

Основните етапи на пушени, са:

  • приготвяне на риба за почистване, извадете хрилете, измива се, туршия разтвор или осолени търкането;
  • след измиване отива подсушаване;
  • пропекание;
  • всъщност пушене.

За голям трупа на въпрос за увеличаване на времето на посола – до 12 часа, а за предотвратяване на разваливания на парчета при обработката, я допълнително вързани с канап. Не е забранено да се добавят подправки: черен пипер, копър, подправки, билки, копър, кимион, особено при рецептата за приготвяне на скумрия. Освен на пушача, може да се ползва фурна газова печка – температурата там може да достигне 90 градуса, както и продължителността е от няколко часа.

Костур горещо пушене в smokehouse

От коптить риба в smokehouse

Важна точка, като правилно коптить риба в smokehouse, има избор от дървесни горива. Това могат да бъдат дърва, талаш, стърготини, получени от широколистни дървета, без смола. Не е подходящ за рецепта пушене бреза, но има вариант да приготвите ястие с помощта на бук, габър, клен, елша, тополи, ясен, ябълка. В домашни условия има възможност за замяна на чип на газ и ток, а полученият продукт ще се различават органолептични характеристики свойства.

Дърва за пушача трябва да се вземат сухи – влажност на въздуха не повече от 25%, ако тя ще бъде над 50%, а след това на продукта ще се окаже непривлекателен на външен вид, на вкус ще горчи и смолить. При по-висока влажност на въздуха продукт не сажди – тя ще се превърне в пара, ще стане лош тъмен цвят. По-добре да изберете дърва за огрев от дървени стърготини, защото те дават повече дим, а това е важен елемент на успеха за получаване на риба горещо пушене.

Важно е да се следи за плътността на дим – ако е дебел, а след това рибата ще стане скучна, тъмно-кафяв цвят, със сладко-горчив вкус. При малка плътност на дим продукт не сажди до златисто оцветяване, той ще излезе със слаб аромат. Количество на дърва за огрев, необходими за технологии, зависи от продължителността на готвене – необходимия слой 4-6 см, който ще се поддържа в продължение на общо производство.

Стърготини за пушене на риба

Коя риба в smokehouse бъде вкусна

При въпрос, като сажди риба в smokehouse горещо пушена риба, тя да е вкусна, трябва да се вземат предвид породата:

  • подходящи sig, умбра, шаран, пъстърва, щука, змиорка – но силен вкус трябва да се смекчи подправки;
  • местните водоеми ще едър костур, перде, берша, стерлядь, осетра, платика, кефал, чехонь, шаран;
  • вкусни ще немороженые мастни порода: мойва, скумрия, камбала, сафрид, сом, писия, шаран, сом, михалица.

Колко време коптить риба

Любителите на вкусни домашни ястия интересува, колко коптить риба в smokehouse горещо пушене. Време, ще зависи от условията на омазняване, трупове, избрани дърва и инструменти. Стационарната голяма smokehouse на природата предполага време за приготвяне до 12 часа, а по-малките преносими мангалы могат сажди продуктът от 20 минути до няколко часа. От тлъсти меса, толкова по-дълго ще отнеме време, за да го готвя.

Това време не взема под внимание продължителността на посола, който задължително трябва да се предприемат за подобряване вкуса на ястия. Малките рибки солится в саламура 1 ден, голяма – до 3 дни, ако се вземе студен материал, то трябва да се размрази в солена вода – този процес трае до 4 дни. Туршия или просто маринова трупа – решава се подготвя. След посола месо provyalivayut в рамките на 60 минути, се измиват с толкова, ако птицата е голяма (скумрия) и на няколко минути за дребни.

Именно горещо, пушено трае половин час-час за глоба от 1,5 до 3 часа – голям. Да се разбере, че месото е готово, може да се с златисто-от чаено на цвят скали и суха повърхност. Максималното време на съхранение на готовия рецепта – 3 дни без студа, но ако я готвя в малко количество, а след това труповете изядат жителите и гостите за броени минути. По-добре да ядат готовото ястие се веднага, докато е ароматно и меко.

Риба в коптилке

Пушенето на рибата в smokehouse

В процеса на това как сажди риба в smokehouse горещо пушена риба, отделят следните етапи:

  1. Подсушаване след разреждане на огъня и полагане на месо на тиган или скара, отвори капака на пушача, че температурата постепенно се увеличава до 80 градуса. Ако изберете температурата е по-ниска, ще се окаже, преварено продукт. За начини да изсъхне материалът се оставя за половин час, докато повърхността не изсъхва. На този етап не трябва да се оставят много дърва за огрев, за да се предотврати загуба на мазнини.
  2. Пропекание – на този етап се приготвя риба в собствен сос. Той включва повишаване на температурата до 110 градуса, времето минава бързо – от 30 минути до един час. Тук месото лесно изостава от костите.
  3. Пушене трае около 40 минути и включва в себе си постоянна проверка на готовността. Дребни рибки се счита за завършен, при условие, че месото в основата на гръбната перка, става бял. По-голяма може да има, когато парчета от целулоза, получена от гърба по протежение на гръбначния стълб, придобива бял цвят, мека консистенция. Везни при това да се боядиса до златисто кафяво. На този етап върви максимално насищане на трупа дымовыми вещества.

Видео: как сажди риба в smokehouse