Ухото на щука
Това ястие се счита за един от най-старите в руската кухня и представлява подхранващ рибена чорба. За готвене не са подходящи за всички видове риби, по-добър вкус се получава ястие от тези хищни видове, като риба или костур. Опитни рибари говорят, че се готви ухото е по-добре от филе от щука.
Функции на готвене
Ухото на щука – лесно за приготвяне ястие, но си струва да се знае и да се придържат към определена технология. Вкусна рибена чорба се провали, ако спазвате следните правила:
- щука трябва да бъде изключително пресни, а не замразени (в идеалния случай си купите жива риба);
- по-вкусно се получава ухото, съдържа няколко различни видове риби (с щукой може да се комбинира риба, стерлядь, сом);
- по-добре да изберете няколко по-малки рибки, от една по-голяма чиния за да не придобива вкус на тина;
- преди готвене на супа риба задължително трябва червата;
- малки парчета риба се добавят към супата 10 минути, докато варени ястия;
- вода сол в самото начало;
- главата и други части на щука се вари на слаб огън;
- по желание в чорбата може да добавите ориз или просо, зеленчуци, картофи, магданоз, чесън, копър, дафинов лист;
- по-добре да не перебивать аромат на риба с подправки с наситен, ярък аромат;
- капацитетът, в която е произведена ухото не трябва да се подкиселява, така че по-добре да изберете глинено гърне или тенджера емайл;
- по време на готвене на супа не се покрива с капак.
Как се готви супа от щука в домашни условия
В руската кухня за приготвяне на супа да използват различни реката риба, обаче предпочитание супа от щука, тъй като той се получава много ароматен, наваристым и заедно с това-прозрачни. Освен това, щучье месо съдържа огромно количество полезни вещества – йод, натрий, цинк, магнезий, калций, желязо, ал Тъй като рибата е по-ниска калорийност, тя се счита за диетичен продукт и ястия от нея спокойно може да има хора, желаещи да отслабнат.
Класическа рецепта
Вкусна супа може да се приготви в маршируване условия – така смятат много от рибарите. Въпреки това, подхранващ и вкусна рибена чорба може да се направи и у дома. Най – важното- да се сдобият с прясна щука. За класическия вариант на приготвяне на храна са необходими следните съставки:
- лук – 2 бр.;
- щука – 1 кг;
- картофи средно – 3-4 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- магданоз (корен) – 2 бр.;
- черен пипер – на 6-8 бр.;
- вода – 2,5-3 литра;
- дафинов лист – 3-4 бр.;
- водка – 70 мл;
- масло – 10 г;
- магданоз, сол (на вкус).
Как да готвя супа в домашни условия:
- Обелете, нарежете на средни кубчета картофи, поставете във вряща вода.
- Веднага добавете нерафинирани, но внимателно измити глави лук подстригва корени.
- Ситно нарязани обелени моркови и корен от магданоз, ги добавете в тигана и засеките 10 минути.
- Почистване на щука от мащаба, премахване на хрилете, както и съдържанието на корема, нарязани на части парчета.
- В бульон, добавете подправки и се поставя приготвената риба, прикрутив огъня до минимум.
- След 15-20 минути до водка. Тя ще подобри вкуса на готовото ястие и да премахне миризмата на речна растителност, характерна за щука.
- Изключете котлона, извадете от тигана черен пипер, дафинов лист, лук и го сложи в ухото си масло.
- Ястието се изсипва върху плочките, поръсете ситно нарязан зелените. По желание, сезон супа със заквасена сметана.
Как се готви супа от главата на рибата
Ухото с щучьими глави се получава много наваристой. За да смекчи нейния вкус, можете да подправете с бульон, малко пресен джинджифил, анасон или шафран. Да се допълнят аромата и вкуса на супа е възможно с помощта на бял или зелен пипер, както и магданоз. За приготвяне на ястия трябва да:
- моркови среден размер;
- картофи – 3 броя;
- щучьи главата – 2-3 бр.;
- черен пипер;
- копър – 1 връзка;
- саламура (краставица или доматена) – 1 супена лъжица;
- сол;
- дафинов лист.
Как се готви ухото на щука:
- Изплакнете рибни част под студена вода, премахване на хрилете нож, поставете главата в дълбок казан или тенджера, залейте саламура и студена вода.
- Оставя се течността да заври, след отстранете пяната от повърхността на супа, намаляване на топлинна енергия на огъня до минимум.
- Добавете дафинов лист и лук, обелени и варете в продължение на щука в рамките на един час. Капацитет на капака на покрива не е позволено.
- Прецедете бульона, добавете нарязаните на кубчета картофи, настъргания морков, нарязания на ситно лук, подправки.
- Продължавайте да се готви супа, докато съставки, които не стават мекота, след добавете нарязания на ситно копър.
- Демонтаж рибешки глави, хвърлят зарове и върнете месото в тенджерата.
- Готовата рибена супа се сервира гореща.
Как да се готви супа с просо в мультиварке
Много домакини предпочитат да се готви рибена чорба в мультиварке, тъй като така той придобива вкус, наподобяващ с ястия, томленными в руската печка. Супа с просо, приготвена по този начин се запазва максимално полезните свойства на продуктите. За неговото приготвяне са необходими такива съставки:
- опашки, глави, други части на щука – 1 кг;
- пшеница – 2 супени лъжици. л.;
- моркови;
- картофи – 2-3 бр;
- зелените;
- лук – 2 бр.;
- черен пипер;
- дафинов лист, сол (на вкус).
Как се приготвя ухо в мультиварке:
- Измиване, почистете, разделете на порции риба. Поставете щука на дъното на купата, покрийте със студена вода до горната граница.
- Активирайте опцията «Готвене на пара» оставете течността да заври.
- Отстранете пяната, добавете дафинов лист, подправки, сол, една цяла глава лук. Изключете режим «Охлаждане», чрез определяне на таймер за 60 минути.
- Извадете парчета щука, освободете ги от костите.
- Сложете в супата моркови, нарязани на тънки ивици, ситно нарязаните лук и магданоз, средни парчета картофи. Ухото на щука трябва да ври още час при on «Гасене».
- След около 15 минути, когато картофи, ще бъде наполовина готов, прибавете просо.
- За 5 минути, докато варени ястия върнете в тенджерата рибата.
- След изключване на уреда дайте супчику оставя да престои половин час, след служат не на масата.
Калорични ястия
Филе от щука се счита за диетичен, поради ниската си калоричност. В 100 г риба представляват само 90 калории. Ухото с щукой, приготвени по оригинална рецепта, оказва се, много вкусна и наваристой, обаче му съдържание на калории е само на 53 калории на 100 мл ястия. Благодарение на своята низкокалорийности, рибена супа може да се яде големи порции, без страх от загуба на форма.
Видеорецепт супа в домашни условия