Ухото на щука

Това ястие се счита за един от най-старите в руската кухня и представлява подхранващ рибена чорба. За готвене не са подходящи за всички видове риби, по-добър вкус се получава ястие от тези хищни видове, като риба или костур. Опитни рибари говорят, че се готви ухото е по-добре от филе от щука.

Функции на готвене

Ухото на щука – лесно за приготвяне ястие, но си струва да се знае и да се придържат към определена технология. Вкусна рибена чорба се провали, ако спазвате следните правила:

щука трябва да бъде изключително пресни, а не замразени (в идеалния случай си купите жива риба);
по-вкусно се получава ухото, съдържа няколко различни видове риби (с щукой може да се комбинира риба, стерлядь, сом);
по-добре да изберете няколко по-малки рибки, от една по-голяма чиния за да не придобива вкус на тина;
преди готвене на супа риба задължително трябва червата;
малки парчета риба се добавят към супата 10 минути, докато варени ястия;
вода сол в самото начало;
главата и други части на щука се вари на слаб огън;
по желание в чорбата може да добавите ориз или просо, зеленчуци, картофи, магданоз, чесън, копър, дафинов лист;
по-добре да не перебивать аромат на риба с подправки с наситен, ярък аромат;
капацитетът, в която е произведена ухото не трябва да се подкиселява, така че по-добре да изберете глинено гърне или тенджера емайл;
по време на готвене на супа не се покрива с капак.

Готов ухото с хляб и билки

Как се готви супа от щука в домашни условия

В руската кухня за приготвяне на супа да използват различни реката риба, обаче предпочитание супа от щука, тъй като той се получава много ароматен, наваристым и заедно с това-прозрачни. Освен това, щучье месо съдържа огромно количество полезни вещества – йод, натрий, цинк, магнезий, калций, желязо, ал Тъй като рибата е по-ниска калорийност, тя се счита за диетичен продукт и ястия от нея спокойно може да има хора, желаещи да отслабнат.

Класическа рецепта

Вкусна супа може да се приготви в маршируване условия – така смятат много от рибарите. Въпреки това, подхранващ и вкусна рибена чорба може да се направи и у дома. Най – важното- да се сдобият с прясна щука. За класическия вариант на приготвяне на храна са необходими следните съставки:

лук – 2 бр.;
щука – 1 кг;
картофи средно – 3-4 бр.;
моркови – 1 бр.;
магданоз (корен) – 2 бр.;
черен пипер – на 6-8 бр.;
вода – 2,5-3 литра;
дафинов лист – 3-4 бр.;
водка – 70 мл;
масло – 10 г;
магданоз, сол (на вкус).

Как да готвя супа в домашни условия:

Обелете, нарежете на средни кубчета картофи, поставете във вряща вода.
Веднага добавете нерафинирани, но внимателно измити глави лук подстригва корени.
Ситно нарязани обелени моркови и корен от магданоз, ги добавете в тигана и засеките 10 минути.
Почистване на щука от мащаба, премахване на хрилете, както и съдържанието на корема, нарязани на части парчета.
В бульон, добавете подправки и се поставя приготвената риба, прикрутив огъня до минимум.
След 15-20 минути до водка. Тя ще подобри вкуса на готовото ястие и да премахне миризмата на речна растителност, характерна за щука.
Изключете котлона, извадете от тигана черен пипер, дафинов лист, лук и го сложи в ухото си масло.
Ястието се изсипва върху плочките, поръсете ситно нарязан зелените. По желание, сезон супа със заквасена сметана.

Как се готви супа от главата на рибата

Първото ястие е от главите на риба

Ухото с щучьими глави се получава много наваристой. За да смекчи нейния вкус, можете да подправете с бульон, малко пресен джинджифил, анасон или шафран. Да се допълнят аромата и вкуса на супа е възможно с помощта на бял или зелен пипер, както и магданоз. За приготвяне на ястия трябва да:

моркови среден размер;
картофи – 3 броя;
щучьи главата – 2-3 бр.;
черен пипер;
копър – 1 връзка;
саламура (краставица или доматена) – 1 супена лъжица;
сол;
дафинов лист.

Как се готви ухото на щука:

Изплакнете рибни част под студена вода, премахване на хрилете нож, поставете главата в дълбок казан или тенджера, залейте саламура и студена вода.
Оставя се течността да заври, след отстранете пяната от повърхността на супа, намаляване на топлинна енергия на огъня до минимум.
Добавете дафинов лист и лук, обелени и варете в продължение на щука в рамките на един час. Капацитет на капака на покрива не е позволено.
Прецедете бульона, добавете нарязаните на кубчета картофи, настъргания морков, нарязания на ситно лук, подправки.
Продължавайте да се готви супа, докато съставки, които не стават мекота, след добавете нарязания на ситно копър.
Демонтаж рибешки глави, хвърлят зарове и върнете месото в тенджерата.
Готовата рибена супа се сервира гореща.

Как да се готви супа с просо в мультиварке

Ухото с просо

Много домакини предпочитат да се готви рибена чорба в мультиварке, тъй като така той придобива вкус, наподобяващ с ястия, томленными в руската печка. Супа с просо, приготвена по този начин се запазва максимално полезните свойства на продуктите. За неговото приготвяне са необходими такива съставки:

опашки, глави, други части на щука – 1 кг;
пшеница – 2 супени лъжици. л.;
моркови;
картофи – 2-3 бр;
зелените;
лук – 2 бр.;
черен пипер;
дафинов лист, сол (на вкус).

Ястие, приготвено в мультиварке

Как се приготвя ухо в мультиварке:

Измиване, почистете, разделете на порции риба. Поставете щука на дъното на купата, покрийте със студена вода до горната граница.
Активирайте опцията «Готвене на пара» оставете течността да заври.
Отстранете пяната, добавете дафинов лист, подправки, сол, една цяла глава лук. Изключете режим «Охлаждане», чрез определяне на таймер за 60 минути.
Извадете парчета щука, освободете ги от костите.
Сложете в супата моркови, нарязани на тънки ивици, ситно нарязаните лук и магданоз, средни парчета картофи. Ухото на щука трябва да ври още час при on «Гасене».
След около 15 минути, когато картофи, ще бъде наполовина готов, прибавете просо.
За 5 минути, докато варени ястия върнете в тенджерата рибата.
След изключване на уреда дайте супчику оставя да престои половин час, след служат не на масата.

Калорични ястия

Филе от щука се счита за диетичен, поради ниската си калоричност. В 100 г риба представляват само 90 калории. Ухото с щукой, приготвени по оригинална рецепта, оказва се, много вкусна и наваристой, обаче му съдържание на калории е само на 53 калории на 100 мл ястия. Благодарение на своята низкокалорийности, рибена супа може да се яде големи порции, без страх от загуба на форма.